广州餐饮油烟净化器风量怎么算？选大选小都不行

广州很多餐饮老板选油烟净化器，最头疼的就是风量怎么算。选大了浪费钱，选小了排烟不畅、净化效果差。尤其是广州的店，厨房格局千差万别，老城区骑楼店管道绕来绕去，珠江新城地下店管道几十米长，番禺大排档管道短但灶头多，不能一概而论。这篇文章给广州老板详细讲讲风量计算方法，从灶头数、菜系、管道情况三个维度，帮你算出最适合的风量。广州天之蓝环保做过几百家门店的风量核算，准确率很高。

基础算法：按灶头数算

最简单的算法是按灶头数算，每个灶头对应一定的风量。广州餐饮的一般标准是：每个中式炒炉按2000到3000风量算，每个蒸炉、煮炉按1000到2000风量算，每个炸炉、烧腊炉按3000到4000风量算。举个例子：一个普通茶餐厅，2个炒炉+1个蒸炉+1个炸炉，总风量就是2×2500+1×1500+1×3500=10000风量，选10000风量左右的净化器就行。但这只是基础值，还要根据菜系和管道情况调整。

菜系方面，粤菜相对油烟小一点，可以按低值算；川菜、湘菜、烧烤油烟大，要按高值算，甚至再加20%。广州本地的烧腊、潮汕牛肉火锅油烟也不小，要注意。

进阶算法：按集烟罩长度算

比灶头数更准确的是按集烟罩长度算，因为有些店灶头摆放密，有些疏，集烟罩长度更能反映实际排烟量。一般按每米集烟罩2000到4000风量算。具体取值看菜系：清淡类（粥粉面、茶餐厅）每米2000到2500风量，普通中餐（粤菜、快餐）每米2500到3000风量，重油烟（烧烤、火锅、烧腊）每米3000到4000风量。比如一家店集烟罩长5米，做粤菜，就是5×2750=13750风量，选14000风量左右的。

这个方法比按灶头数准，因为集烟罩覆盖的范围就是实际产生油烟的范围。广州很多小店厨房改造过，灶头位置不规律，用集烟罩长度算更靠谱。

还要考虑管道因素

算出基础风量后，还要根据管道情况调整，这一步很多老板会忽略。管道情况对实际排烟效果影响很大，尤其是广州很多老城区的店。第一，管道长度，每增加10米管道，风量要加5%到10%，因为管道有阻力和漏风。第二，弯头数量，每增加一个90度弯头，风量要加3%到5%。第三，垂直高度，每升高10米，风量要加5%左右，因为要克服重力。第四，管道截面积，如果管道太细，风速太快阻力大，要加风量；

管道太粗，风速太慢油烟抽不走，也要注意。举个极端例子：珠江新城某地下一层餐厅，管道长80米、6个弯头、升高30米，基础风量10000的话，调整后要15000到18000风量。

选大选小的危害

风量选大了和选小了都不好。选小了的危害很明显：排烟不畅，厨房油烟味重，员工工作环境差；净化器在低于额定风量下工作，电场风速太低，净化效率反而下降，因为油烟粒子带电量不足；而且风机一直满负荷运转，容易坏。选大了的危害很多人不知道：一是浪费钱，设备贵、风机大、电费高；二是净化器在高于额定风量下工作，风速太快，油烟粒子在电场里停留时间不够，捕集率下降，净化效率反而降低；三是风机噪音大，容易被投诉；

四是风速太快会把电场里的油吹出来，造成二次污染。所以不是越大越好，匹配才最重要。

广州本地建议

广州的餐饮环境复杂，风量计算最好还是让专业服务商上门勘测后再定。专业的人会看灶头数、集烟罩长度、菜系、管道长度、弯头数量、楼层高度、排放方式，综合计算后给出最准确的风量推荐。有些老板为了省事儿直接按别人推荐的买，结果装完发现效果不好，再换更费钱。建议选设备前多问几家，让对方上门看了再报价，对比方案和价格，不要只比价格。