广州美食城油烟净化解决方案：集中排烟还是分店铺装？

广州的美食城、美食广场特别多，天河城、正佳、北京路、上下九，每个商圈几乎都有美食城。美食城的油烟净化是个大问题，几十家档口集中在一起，油烟量大、集中排放，处理不好就是大污染源。美食城的油烟净化方案和单店不一样，一般有两种思路：集中处理和分店铺装。各有优缺点，怎么选要看具体情况。这篇文章给广州的美食城运营方和档口老板讲讲两种方案的对比，以及怎么选最适合的方案。

广州天之蓝环保做过多个美食城项目，有丰富的经验。

集中处理方案

集中处理就是所有档口的油烟都通过公共烟道集中到一个大的净化系统里处理，然后统一排放。优点是：第一，净化效率高，大型净化设备的效率一般比小型设备高，而且可以配套更完善的除味系统；第二，管理方便，运营方统一管理、统一维护，不用每个档口自己管；第三，成本更低，摊到每个档口的费用比分店铺装便宜；第四，达标率高，有专人维护，设备一直处于良好状态。

缺点是：第一，前期投入大，整套系统包括管道、净化设备、风机、控制系统，几十万甚至上百万；第二，改造难度大，如果建筑设计时没有预留集中排烟管道，后期改造很麻烦；第三，责任不清，万一超标了，是运营方的责任还是档口的责任，容易扯皮；第四，档口调整不方便，档口换品类、换位置都要重新算风量。

分店铺装方案

分店铺装就是每个档口自己装一套油烟净化器，各自处理各自的油烟，然后各自排放或者排到公共烟道。优点是：第一，灵活，每个档口根据自己的情况选设备，品类变了换设备也方便；第二，责任清晰，谁的设备谁负责，超标了找谁一目了然；第三，前期投入小，不用一下子花很多钱，档口自己承担自己的费用；第四，施工简单，不需要复杂的公共管道系统。

缺点是：第一，净化效果参差不齐，有些档图便宜买差设备，排放不达标，影响整个美食城；第二，维护难，每个档口自己维护，有些老板不按时清洗，设备效果差；第三，排放口多，几十个排放口，每个都可能漏味，不好管理；第四，总体成本高，算总投入的话，分店铺装比集中处理贵。

怎么选？看这几个因素

选集中处理还是分店铺装，主要看几个因素。第一个是建筑条件，如果建筑在设计的时候就预留了集中排烟管道和设备间，那肯定集中处理好，成本也低；如果没有预留，后期改造费用很高，就要算一下划不划算。第二个是规模，美食城大、档口多，集中处理的优势明显，摊下来便宜；美食城小、只有几个档口，分店铺装更灵活。第三个是管理能力，运营方有没有能力管理一套集中净化系统，有没有专门的人负责维护，没有的话还是分店铺装更简单。

第四个是环保要求，所在区域要求特别严的，集中处理更容易达标；要求一般的，分店铺装也能满足。广州的大型商场美食城一般都是集中处理，街边的小型美食广场很多是分店铺装。

美食城净化的关键要点

不管是集中还是分散，美食城的油烟净化有几个关键点。第一，风量匹配，集中处理的总风量要能覆盖所有档口同时营业的最大排烟量，而且要留余量，一般留30%到50%；分店铺装的每个档口要按自己的灶头和菜系选够风量。第二，除味很重要，美食城油烟集中，味道特别大，光除油烟不够，一定要加除味设备，UV光解或者活性炭，不然周边居民肯定投诉。

第三，定期清洗维护，美食城使用率高，积油快，净化器和管道都要勤洗，集中处理的最好有专业运维团队，分店铺装的运营方要监督检查。第四，在线监控，大型美食城建议装在线监控系统，实时监测排放浓度和设备运行状态，出问题及时发现及时处理。第五，防火，美食城油烟管道多、积油多，火灾隐患大，一定要装防火阀，定期清洗管道。

广州本地建议

广州的美食城很多，而且各区对美食城的环保要求都比较高，运营方一定要重视油烟净化。选方案的时候，建议找专业的公司做方案设计和预算，对比集中和分散两种方案的投入和效果，再做决定。不要只看前期投入，要看长期运维成本和达标稳定性。如果是新建美食城，一定要在设计阶段就考虑油烟净化和排烟系统，后期改造成本很高。如果是已有的美食城，设备老化、效果不好，可以考虑升级改造，换高效净化器、加除味设备、装在线监控。