广州商场餐饮油烟净化要求与方案选型

广州的商场特别多，天河城、正佳、太古汇、万菱汇……每个商场里都有餐饮层。商场里的餐饮店，油烟净化要求比街边店严格得多，因为商场有统一的物业管理，环保和消防要求都高，而且商场里人多，一点油烟味都很明显，影响顾客体验。很多进商场的餐饮品牌都踩过油烟净化的坑，过不了商场验收，开不了业。这篇文章给广州的商场餐饮老板讲讲商场里的油烟净化要求和方案选型，帮你顺利过验收。

广州天之蓝环保和多个商场有合作，熟悉商场的要求。

商场里的要求有多严

商场里的餐饮油烟净化要求，一般比国家标准和地方标准都严，因为商场要对整个建筑的空气环境负责。具体严在哪里？第一，排放浓度要求更高，有些商场要求排放浓度低于0.5mg/m³，远低于国家标准的2.0mg/m³。第二，除味要求高，商场是封闭空间，一点味道都很明显，所以除味是必须的，一般要求除味效率80%以上。第三，设备质量要求高，必须是知名品牌、有完整的检测报告、有3C认证，杂牌设备不让进。

第四，消防安全要求高，设备要满足消防要求，管道要装防火阀，设备要有过热保护、过流保护。第五，外观要求高，设备要整洁、好看，不能影响商场的整体形象，有些商场还要求设备统一颜色、统一安装位置。第六，运维要求高，必须定期清洗维护，要有清洗记录，商场物业会定期检查。

商场餐饮常用方案

商场里的餐饮店一般用什么方案？因为要求高，所以方案配置也比较高。最常用的是"静电+UV光解"两级净化，静电除油烟颗粒，UV光解除味，这个组合能满足大多数商场的要求。对气味要求特别高的商场，或者做烧烤、火锅这类重气味的店，会用"静电+UV+活性炭"三级净化，除味效果更好，能达到90%以上。有些高端商场还要求装油烟在线监控，实时监测排放浓度，数据传到商场物业或者环保部门。

设备品牌方面，商场一般要求用中高端以上品牌，比如中吉蓝蓝智系列、科蓝、保丽洁这些，杂牌不让进。风机一般用低噪音离心风柜，因为商场对噪音要求也高，不能影响其他店铺和顾客。

进商场前要注意什么

很多老板是租了铺位才想起来油烟净化的事，结果发现条件不满足，要么改方案加钱，要么开不了业。进商场前一定要先确认几件事。第一，有没有专用的排烟管道和排油烟井，有些商场的餐饮楼层有专用烟道，有些没有，没有的话排烟就是大问题。第二，烟道的尺寸和位置够不够，能不能满足你的排烟量，有些商场的烟道特别小，大店风量不够。第三，设备间在哪，设备放哪里，有没有足够的空间，吊装还是落地。

第四，商场对设备品牌和型号有没有要求，有些商场有指定品牌，只能从里面选。第五，验收标准是什么，排放浓度、除味效果、噪音标准，都要提前问清楚。第六，谁负责施工，商场有没有指定的施工方，还是可以自己找，自己找的话要符合商场的施工规范。

商场餐饮常见问题

商场餐饮的油烟净化有几个常见问题。第一个是串味，你的店的味道串到隔壁店，或者隔壁的味道串到你店里，这是因为排烟系统的负压没调好，或者管道串味。第二个是倒灌，外面的风或者其他店的油烟倒灌进你的厨房，一般是因为风机选小了或者止回阀不好。第三个是噪音大，风机和净化器的噪音传到餐厅里，影响客人用餐，或者传到其他店铺被投诉。

第四个是效果不好，开业后发现厨房有油烟味、餐厅有味道，可能是设备选小了或者安装有问题。第五个是物业检查通不过，设备不干净、没有清洗记录、排放不达标，物业要求整改，影响营业。这些问题很多都是前期方案没做好导致的，所以前期设计很重要。

广州本地建议

进商场做餐饮，油烟净化一定要提前规划，最好在签合同之前就确认好所有条件，不然后期很被动。建议：第一，找有商场项目经验的服务商做方案，他们熟悉商场的要求和流程，知道怎么做能过验收。第二，方案要做足，不要省那点钱，商场里返工成本很高，而且耽误开业，一天损失好几万。第三，设备选好一点的，商场使用率高，便宜设备容易坏，维修麻烦还影响营业。第四，跟商场物业搞好关系，有问题及时沟通，比硬扛着好。