广州茶餐厅油烟净化方案：轻油烟但气味敏感

广州的茶餐厅遍地都是，港式、粤式、西式简餐，什么都有。茶餐厅的油烟看起来不大，就是煎蛋、多士、炒粉、煲仔饭，比川菜、烧烤轻多了。但奇怪的是，茶餐厅被投诉的也不少，为什么？因为茶餐厅很多开在商圈、居民区楼下，人流量大、居民多，而且茶餐厅的气味比较特殊（黄油味、咖啡味、多士味），有些人受不了。所以茶餐厅的油烟净化，重点不是除烟量，是除味和达标。这篇文章给广州的茶餐厅老板讲讲茶餐厅的油烟净化方案。

广州天之蓝环保服务过很多茶餐厅，熟悉这个品类的特点。

茶餐厅油烟有什么特点

茶餐厅的油烟特点可以概括为"量少但杂"。第一，油烟量不大，比起川菜、湘菜、烧烤，茶餐厅的油烟量算小的，主要是煎、焗、炒、煲，没有猛火爆炒。第二，油烟成分杂，有黄油的油烟、咖啡的蒸汽、奶茶的热气、多士的焦香味，各种味道混在一起。第三，气味特殊，黄油味、芝士味、咖啡味，有些人觉得香，有些人觉得腻，尤其是居民楼里的老人和小孩，容易觉得不舒服。

第四，营业时间长，很多茶餐厅从早上做到晚上，甚至24小时，设备使用时间长，损耗大。第五，厨房一般不大，茶餐厅的厨房都比较紧凑，设备摆放要省空间。

茶餐厅常用净化方案

茶餐厅的净化方案，不用像烧烤店那么夸张，但也不能太凑合。常用的有几种。第一种是普通静电式，就是一台静电油烟净化器，价格便宜，适合位置好、周围没有居民的店，比如美食城档口、商场里有统一排烟的店，只要除油烟颗粒就行，除味靠商场统一处理。第二种是静电+UV光解，这是最推荐的方案，静电除油烟，UV除味，价格中等，除味效果也不错，70%到80%的除味率，大多数茶餐厅都够用，尤其是开在街边、居民楼下的店。

第三种是静电+UV+活性炭，除味效果更好，适合对气味要求特别高的地方，比如高档小区楼下、写字楼里的茶餐厅，但运维成本高一些。第四种是一体机，把静电和UV做在一个箱子里，占地小、安装方便，适合厨房小的茶餐厅。

设备选型要点

茶餐厅选设备，要注意几点。第一，风量不用太大，但也不能太小，按正常标准选就行，每个灶头2000到3000风量，煎炉、焗炉按高值算，煮面、烫菜按低值算。广州很多茶餐厅有煲仔饭，煲仔饭的油烟其实不小，要算进去。第二，效率要达标，95%效率的静电净化器是标配，不要买便宜的85%效率的，广州低空排放基本要求就是90%以上，95%更保险。

第三，尺寸要小，茶餐厅厨房小，设备尽量选体积小的，或者可以吊挂的，节省地面空间。第四，噪音要低，茶餐厅前厅和厨房离得近，有些甚至是明厨，风机噪音太大会影响客人用餐，选低噪音风机或者做隔音处理。第五，外观要整洁，茶餐厅讲究环境，设备最好干净好看，不要油渍麻花的影响形象。

安装和运维要点

茶餐厅的安装和运维，也有一些注意点。第一，管道尽量短，茶餐厅厨房小，管道太长占地方还增加阻力，能走直线就走直线。第二，排放口要避开前厅和人行道，茶餐厅的味道特殊，在前厅能闻到油烟味就很影响体验，排放口最好走到楼顶或者侧面。第三，集烟罩要选好，茶餐厅炉灶多但每个都不大，集烟罩要全覆盖，不要留死角。

第四，清洗频率适中，一般2到3个月洗一次，比普通餐饮勤一点，因为营业时间长，而且黄油类的油烟比较黏，容易糊住电场。第五，UV灯管一年换一次，茶餐厅UV使用率高，灯管寿命会短一些。第六，定期检查管道有没有漏味，茶餐厅的味道特别敏感，漏一点就能闻到。

广州本地建议

广州茶餐厅遍地都是，竞争也激烈，油烟净化虽然是小事，但出了问题影响营业就不合算了。给老板们几个建议：第一，不要因为油烟小就买便宜设备，广州环保要求严，过不了检更麻烦，一步到位买个合格的，用着省心。第二，重点关注除味，茶餐厅投诉很多是因为味道，不是因为烟，带UV光解的设备是标配。第三，选噪音小的风机，茶餐厅的客人对环境要求比较高，噪音大会影响生意。