广州潮汕牛肉火锅店油烟净化方案：火锅油烟怎么除

广州的潮汕牛肉火锅店特别火，新鲜现切、清水打边炉，健康又好吃。很多人觉得火锅油烟不大，尤其是清水锅，应该没什么油烟。其实不对，火锅店的油烟问题虽然不像烧烤那么严重，但也有自己的痛点：蒸汽大、气味重、久了衣服上都是味，而且火锅店一般面积大、桌数多，总量也不小。很多开在商场里的火锅店，因为味道大被投诉，影响生意。这篇文章给广州的潮汕牛肉火锅店老板讲讲火锅油烟的净化方案。

广州天之蓝环保做过很多火锅店项目，有经验。

火锅油烟有什么特点

火锅油烟和炒菜、烧烤都不一样，特点很鲜明。第一，蒸汽大油烟少，尤其是清水锅、牛肉火锅，大部分是水蒸气，油烟颗粒不多，但水蒸气里带着香味。第二，气味重，火锅的味道特别浓，麻辣锅更甚，牛肉锅相对淡一些，但也有牛油味、调料味，吃完衣服上都是味，店里的味散不出去也影响客人体验。第三，排放温度低，因为大部分是水蒸气，温度不高，对设备的耐高温要求不高。

第四，油烟颗粒小，火锅的油烟颗粒很细，而且和蒸汽混在一起，普通静电净化器处理效果一般。第五，高峰期集中，中午和晚上饭点全开，其他时间可能只有几桌，波动大。

火锅店常用净化方案

广州火锅店常用的净化方案有几种。第一种是静电式单机，适合油烟特别小的店，比如清水牛肉锅、粥底火锅，周围也没居民的，只要过环保检测就行，但除味不行，店里味道会比较大。第二种是静电+UV光解，这是最主流的方案，静电除油烟颗粒，UV光解除味和细颗粒，效果不错，性价比高，大多数火锅店都适用。第三种是静电+UV+活性炭，除味效果最好，适合开在商场里、居民楼下、对气味要求高的店，就是运维成本高一些。

第四种是火锅专用净化器，就是专门为火锅店设计的，先除水蒸汽再除油烟再除味，效果更好，但价格也贵。第五种是新风系统配合，有些火锅店装新风系统，把店里的味排出去，同时进新鲜空气，改善店内环境，但这是内部空气处理，不是排放净化。

潮汕牛肉火锅的特殊性

潮汕牛肉火锅和普通火锅还不一样，有自己的特点。第一，油烟确实小，清水锅、涮牛肉，油烟量大概只有麻辣火锅的三分之一，所以设备不用选太大的。第二，味道主要是牛肉的香味和沙茶酱等调料味，不像麻辣锅那么刺激，但也有人不习惯。第三，刀工区和明档，潮汕牛肉火锅一般有明档切肉，看起来干净，但明档如果油烟大就很难看，所以排烟要好，店里不能有明显的油烟味。

第四，店的档次一般比较高，客人对环境要求也高，设备噪音、外观都要考虑。第五，翻台率高，高峰期忙，设备不能出问题，可靠性很重要。

设备选型和安装要点

潮汕牛肉火锅店选设备和安装，要注意几点。第一，风量按桌数算，比按灶头算更准确。一般每桌按300到500风量算，8张桌的店就是2400到4000风量，15张桌的就是4500到7500风量，牛肉锅取下限，麻辣锅取上限。第二，除味是重点，一定要加UV光解，最好再加活性炭，店里味道小，客人体验好，投诉也少。第三，选低噪音风机，火锅店客人说话声音不大，风机噪音大的话很明显，尤其是安静的牛肉火锅店。

第四，管道设计要均匀，每个锅的排烟风量要均匀，不能有的桌吸力大有的桌吸力小，影响体验。第五，设备最好放在室外或者楼顶，不要放在店里，占地方还有噪音。第六，如果是商场店，要符合商场的要求，一般都要求除味，而且设备品牌要有保障。

广州本地建议

广州的潮汕牛肉火锅店越来越多，竞争也大，店内环境很重要，油烟味大的店回头客少。建议老板们：第一，净化设备别省，尤其是除味，店里味道好，客人吃得舒服，回头客才多。第二，如果是明档店，更要注意排烟效果，明档里油烟缭绕，看起来就不卫生，影响生意。第三，选靠谱的服务商，火锅店设备一般都是连续用几个小时，质量差的容易坏，高峰期掉链子影响生意。

第四，定期清洗，火锅店虽然油烟不是特别大，但水蒸气里带油，时间长了电场和管道也会积油，要定期清洗，一般2到3个月洗一次。第五，可以配合空气净化器或者新风系统，改善店内空气质量，提升客人体验。广州天之蓝环保做过很多火锅店项目，从潮汕牛肉锅到麻辣火锅都有，能根据你的店型和定位推荐最合适的方案，免费上门勘测，老板们可以咨询。