广州海鲜酒楼油烟净化方案：大型餐饮高要求配置

广州的海鲜酒楼不少，尤其是越秀区、荔湾区这些老城区，以及番禺、南沙这些海鲜产地附近。海鲜酒楼面积大、桌数多、灶头多，油烟量大，而且一般档次比较高，对店内环境、排烟效果、噪音控制要求都高。海鲜酒楼的油烟净化方案，和小店完全不是一个量级，设计复杂、投资大、要求高，必须找专业的公司做。这篇文章给广州的海鲜酒楼老板或运营负责人讲讲大型餐饮的油烟净化方案。广州天之蓝环保做过多个大型酒楼项目，有丰富的经验。

海鲜酒楼油烟特点

海鲜酒楼的油烟特点是"量大、味鲜、时段集中"。第一，油烟量大，大型海鲜酒楼一般有十几个甚至几十个灶头，炒菜、蒸、炸、烤都有，总油烟量很大，需要大风量的净化系统。第二，油烟成分复杂，海鲜的油烟和肉类不一样，腥味比较重，而且蒸的部分水汽大，炸的部分油烟重，不同品类混在一起。第三，高峰期集中，中午和晚上两个饭点，全负荷运转，其他时间可能只有几桌，波动大。

第四，店内环境要求高，海鲜酒楼一般档次较高，装修好，客人对环境要求也高，店里不能有油烟味，风机不能有噪音。第五，消防要求高，面积大、人员多，消防检查严格，排烟系统必须符合消防规范。

大型酒楼常用净化方案

海鲜酒楼的净化方案，一般是组合式的，根据规模和要求配置。标准配置是：集烟罩→油烟管道→静电净化器→UV光解设备→离心风柜→排放口。这是最常用的组合，静电除油烟，UV除味，满足大多数酒楼的要求。如果是对气味要求特别高的酒楼，比如在居民楼下、商业综合体里，还可以加活性炭吸附箱，进一步除味。如果有烧烤或者明档煎制的区域，油烟特别大，可以单独加一台净化器，或者在总管加更高级的配置。

风机一般用离心风柜，风量大、风压足、噪音相对低，适合大型餐饮。有些更高端的，还会装油烟在线监控系统，实时监测排放浓度和设备运行状态，确保达标。

设计要点

大型酒楼的净化系统，设计是关键，设计不好，后面怎么调都不行。第一，风量计算要准确，要把所有灶头、蒸柜、炸炉都算进去，还要同时使用系数，不是所有灶头都同时开，一般同时使用系数是0.7到0.8，这样既够用又不浪费。第二，管道设计要合理，主管道和支管道的风速要匹配，一般支管风速每秒8到10米，主管每秒10到15米，每个灶台的风量要均匀，不能有的大有的小。

第三，设备选型要留余量，净化器和风机都要留20%到30%的余量，应对高峰期和设备老化。第四，噪音控制，大型风柜噪音大，要选低噪音型号，或者做隔音处理，风机房要隔音，不能影响餐厅和周边。第五，消防设计，管道要装防火阀，穿越防火墙的地方必须装，管道材料要符合防火要求，要有泄油口和集油装置。

施工和运维要点

大型酒楼的施工和运维要求也很高。第一，施工要规范，管道焊接要牢固、密封要好，支架要结实，设备安装要水平，接线要规范。第二，调试很重要，装完之后要调试每个灶台的风量，调整阀门，确保每个地方吸力都够，而且总风量合适。第三，清洗维护要定期，大型设备清洗要找专业的团队，一般1到2个月洗一次净化器，半年到一年洗一次管道，UV灯管一年换一次，活性炭3到6个月换一次。

第四，要有专人管理，大型酒楼最好有专门的工程人员负责设备日常检查，看看设备运行正不正常、有没有异响、集油盒满不满。第五，要有应急预案，风机坏了、电源坏了，怎么临时处理，不能影响营业，重要的配件可以备一个。

广州本地建议

海鲜酒楼的油烟净化系统，是整个厨房工程的重要组成部分，一定要找专业的、有大型项目经验的公司来做。怎么选？第一，看案例，有没有做过同等规模的酒楼项目，最好能去现场看效果。第二，看团队，有没有专业的设计师和施工队，不是游击队。第三，看售后，大型设备后期维护很重要，有没有专门的运维团队，响应速度怎么样。第四，看价格，大型项目价格高，但也不是越贵越好，要对比方案和配置，看性价比。