广州美食街/步行街餐饮油烟集中治理方案

广州的美食街、步行街特别有名，北京路、上下九、惠福东路、宝业路、兴盛路，都是游客和本地人常去的地方。美食街的特点是餐馆密集、油烟集中、人流量大、投诉也多。单靠每家店自己装净化器，效果参差不齐，很难整体达标，所以很多地方开始搞集中治理。这篇文章给广州的美食街运营方或者街道管理部门讲讲餐饮油烟集中治理的方案。广州天之蓝环保参与过多个街区的油烟治理项目，有相关经验。

美食街油烟问题的痛点

美食街的油烟问题，和单店不一样，有几个突出的痛点。第一，污染集中，一条街几十上百家餐馆，每家排一点，累积起来就是很大的污染，整条街都是油烟味，游客体验差，周边居民也投诉。第二，参差不齐，每家店的设备不一样，有的好有的差，有的开有的不开，整体排放水平不稳定。第三，监管难，店太多，环保部门查不过来，这家整改了那家又不行了，按下葫芦浮起瓢。

第四，管道乱搭，很多店的排烟管道是自己随便接的，有的排街上，有的排楼顶，五花八门，影响市容也影响环境。第五，投诉集中，美食街一般都在老城区或者商圈，周围居民多、游客多，投诉量也大，是环保治理的重点和难点。

集中治理的主要模式

美食街餐饮油烟集中治理，主要有几种模式。第一种是"公共烟道+集中净化"，就是给整条街建统一的公共烟道，每家店的油烟都接到公共烟道里，然后在楼顶或者某个集中位置建一个大型的集中净化站，统一处理后排放。这种效果最好，也最容易管理，但投入最大，施工也最复杂，适合新建的美食街或者有条件改造的街区。

第二种是"统一标准+分散安装+在线监控"，不建公共烟道，要求每家店按统一标准装净化器，然后装在线监控设备，统一平台管理，谁家不达标就预警、就处罚。这种投入小，适合已经成型、不好改造管道的老街区。第三种是"商户自治+物业监督"，由物业或者运营公司统一管理，定期检查，督促商户维护设备，配合环保部门执法。这种最省事，但效果一般，主要靠自觉。

集中治理的关键环节

不管哪种模式，集中治理有几个关键环节。第一，统一标准，所有商户的设备必须符合统一的标准，比如效率要求、品牌要求、安装要求，不能各自为政。第二，在线监控，这是集中治理的核心，没有监控就等于没管，每家店装传感器，实时监测设备开关状态、排放浓度、风机电流，数据传到统一平台，超标自动报警。第三，定期检测，除了在线监控，还要定期用专业仪器实地检测，校准在线数据，确保数据准确。

第四，运维服务，最好引入第三方运维公司，统一负责所有商户的设备维护和清洗，比商户自己弄更专业、更规范，效果也更稳定。第五，执法保障，治理要有效果，必须有执法手段，对屡教不改、长期不达标的商户，该罚的罚、该停的停，不然大家都不重视。

投入和运营成本

集中治理的投入和运营成本，是很多街区关心的问题。投入方面，如果是建公共烟道+集中净化站，投入比较大，按街区规模，几十万到几百万不等，一般由政府、物业、商户按一定比例分摊。如果是分散安装+在线监控，投入小很多，主要是监控设备的钱，每家店几千块，平台几万块，总共几十万差不多。运营成本方面，集中净化站的运维成本，包括电费、清洗费、耗材更换费，平摊到每家店，一般比自己装设备便宜，因为规模效应。

第三方运维的话，按店的大小收费，每月几百到一千多不等。很多街区的经验是，集中治理虽然前期投入大，但长期来看，因为投诉少了、罚款少了、环境好了、生意好了，总体是划算的。

广州本地建议

广州的美食街很多，油烟治理也是城管和环保部门的重点工作。建议运营方或者管理部门：第一，先摸底，把整条街的商户数量、规模、菜系、现有设备情况都摸清楚，做到心中有数。第二，选适合的模式，新街区一步到位搞集中净化，老街区先搞在线监控和统一标准，逐步改造。第三，找有经验的公司做方案，不要自己瞎琢磨，专业的公司做过很多案例，能避开很多坑。