广州油烟净化器风量选大了好还是小了好？合适最重要

广州很多餐饮老板选油烟净化器，风量不知道怎么选，有的说选大一点好，有的说够用就行。选大了浪费钱，选小了效果差，到底怎么办？这篇文章给广州老板好好讲讲风量的问题，帮你选到最合适的风量。广州天之蓝环保做过几百家门店的风量核算，总结了不少经验。

选小了有什么危害

风量选小了，危害很直接。第一，排烟不畅，厨房油烟抽不出去，满屋子都是烟，厨师受不了，菜品上也会落油烟，影响品质。第二，净化效果差，很多人以为净化器选小了只是抽不动，其实净化效果也会受影响，因为油烟在净化器里的流速不对，捕集效率下降。第三，风机超负荷，风机一直满负荷甚至超负荷运转，容易坏，而且噪音大。第四，容易被投诉，厨房油烟大，可能会串到前厅或者外面，被客人或者居民投诉。

第五，过不了环保检测，排放浓度超标，被罚款。所以风量不能选太小，不然问题一大堆。

选大了有什么危害

很多老板说，那我选大一点总没错吧？其实也不对，选大了也有问题。第一，浪费钱，风量越大，设备越贵，4000风量和8000风量，价格差一倍，没必要的浪费。第二，费电，净化器和风机都更大，电费更高，长期下来也是一笔不小的开支。第三，噪音大，大风量的风机噪音更大，影响厨房工作人员和周围居民。

第四，净化效率反而下降，这个很多人不知道，风量太大，油烟在电场里停留时间太短，还没被吸附就吹出去了，净化效率反而会降低，尤其是细颗粒，捕捉更困难。第五，可能把管道里的油吹出来，风速太快，管道壁上的油会被吹出来，造成二次污染，排放口会滴油。所以也不是越大越好，合适才最重要。

怎么算合适的风量

合适的风量怎么算？有几个常用的方法。第一个方法，按灶头数算，这是最简单的。每个中式炒炉2000到3000风量，每个蒸炉、煮炉1000到2000风量，每个炸炉、烤炉3000到4000风量，加起来就是基础风量。第二个方法，按集烟罩长度算，每米集烟罩2000到4000风量，清淡菜系取下限，重油烟菜系取上限。这个方法比按灶头数准，因为集烟罩长度直接反映了排烟面积。

第三个方法，按餐厅面积或桌数算，每平方米面积10到20风量，每桌200到500风量，这个方法比较粗略，适合前期估算。算出来基础风量后，要加20%到30%的余量，因为设备用久了效率会下降，而且高峰期可能比平时负荷大。

广州特殊情况的调整

广州的情况比较特殊，算风量的时候要额外考虑几个因素。第一，楼层高度，如果是高层店，管道要走几十米上楼顶，风压损失大，风量要加，每升高10米加5%左右。第二，管道长度，管道越长，损失越大，每增加10米管道加5%到10%风量。第三，弯头数量，每多一个90度弯头，加3%到5%风量。第四，气候因素，广州夏天热，空气密度小，同样的风机风量会小一点，所以可以适当加大一点。

第五，菜系因素，广州的粤菜相对油烟小一点，但烧腊、潮汕火锅油烟也不小，要根据实际菜系调整。举个例子：天河区某茶餐厅，3个炒炉+2个蒸炉+1个炸炉，管道长30米，3个弯头，升高20米。基础风量=3×2500+2×1500+1×3500=7500+3000+3500=14000。加管道+弯头+高度损失，再加20%余量，大概需要18000到20000风量。

广州本地建议

给广州老板的建议：第一，不要自己瞎估算风量，最好找专业的服务商上门勘测，根据你的灶头、集烟罩、管道、菜系、楼层，算出准确的风量，专业的算出来的比较准。第二，不要听销售乱推荐，有些销售为了卖贵的，让你买大的，其实没必要；有些为了低价竞争，给你推荐小的，效果不好。多问几家，对比一下。第三，留余量但不要留太多，20%到30%足够，再多就是浪费了。