广州越秀区餐饮油烟管理：老城区小餐饮怎么合规

越秀区是广州的老城区，面积不大，但餐饮店特别多，尤其是北京路、上下九、惠福东路这些美食街。老城区的特点是：店小、居民多、房子老、管道乱，餐饮油烟管理难度很大。在越秀开餐饮，很多老板头疼的不是设备，是老房子的条件太差，排烟管不知道往哪儿接。这篇文章专门给越秀区的餐饮老板讲讲本区的管理特点和合规要点，以及老城区小餐饮怎么合规。广州天之蓝环保在越秀区做过很多老店改造，有经验。

越秀区的特点和难点

越秀区的餐饮油烟管理，有几个难点。第一，老房子多，很多骑楼、老式居民楼，没有专用的排烟管道，新店排烟管不知道往哪儿走。第二，餐饮密度大，一条街上几十家馆子，累积污染严重。第三，居民多，老城区人口密度大，而且老人多，对油烟味更敏感，投诉多。第四，店小，大多数是小餐饮，面积小、厨房小、预算有限，买不起太好的设备。第五，监管严，越秀区是老城区，历史包袱重，环保部门也很重视，检查频次高。

所以越秀区的老板，既要面对严格的监管，又要面对恶劣的硬件条件，不容易。

越秀区的管理要求

越秀区的管理要求，总的来说就是"严"和"细"。第一，审批严，新开餐饮的审批很严格，选址不符合要求的直接不批，比如居民楼下、没有专用烟道的，都不行。第二，检查勤，越秀区的餐饮投诉多，环保部门检查也勤，尤其是美食街和居民投诉多的街道。第三，整改要求具体，查到问题不是简单罚款，会要求你具体怎么改，比如换设备、改管道、加除味，整改完还要复查。

第四，小餐饮也管，不要觉得店小就没人管，越秀区小餐饮多，同样查得严，很多小店都被罚过。第五，鼓励改造，对于一些老店，因为硬件条件差，政府也有一些改造的指导和补贴政策，符合条件的可以申请。

老城区小餐饮常见问题

越秀区的小餐饮，常见的油烟问题有几个。第一个是排烟难，老房子没有专用烟道，油烟只能从门口或者窗户排，直接影响路人，投诉特别多。第二个是设备差，小店预算有限，买的净化器便宜，效果不好，有的甚至就是个风扇加滤网，完全没用。第三个是管道乱，各种管道乱搭，有的接到下水道，有的接到雨水管，有的直接排街上，既违规又危险。第四个是不维护，设备装了就不管了，用半年一年都不洗，积油厚厚一层，效果很差，还有火灾隐患。

第五个是不知道政策，很多小店老板根本不知道有什么规定，被查了才知道要装净化器、要达标。

老城区店怎么改造排烟

老城区的店，排烟改造是最大的难题，这里给几个思路。第一个方案，走楼顶，这是最好的方案，油烟从楼顶排出去，对楼下影响最小，投诉最少。但老城区的楼高低不齐，管道要走好远，费用高，还要跟楼上居民和物业沟通，获得同意。第二个方案，改电烤/电炒，尽量减少明火和油烟，油烟小了，净化压力就小了。第三个方案，加强净化，用好一点的净化器，加除味设备，尽量把油烟和味道处理干净，即使排低空也影响小一点。

第四个方案，错峰营业，高峰时段和居民休息时间错开，比如中午和晚上居民在家的时候少做重油烟的菜。第五个方案，跟社区沟通，有些社区有统一的改造计划，可以争取纳入，大家一起出钱改造，分摊费用。

越秀区老板合规建议

给越秀区的餐饮老板几个建议。第一，开店前一定要确认好排烟条件，不要盲目租铺，老城区很多地方不能开餐饮，或者排烟条件很差，到时候改造都改造不了。第二，设备不要买太便宜的，越秀查得严，便宜货过不了检，罚款更贵，买个中等价位、效果稳定的最划算。第三，排放口尽量往高处走，不要对着街道和居民楼，能走楼顶就走楼顶。第四，定期清洗维护，设备干净效果好，也不容易被投诉，越秀的店建议1个月左右洗一次。