广州餐饮油烟污染对人体的危害：老板也要关注员工健康

很多餐饮老板觉得油烟污染是环保的事，是居民的事，跟自己关系不大，只要不被投诉、不被罚款就行。其实不对，油烟最大的受害者，是每天在厨房里工作的厨师和员工。长期在油烟环境里工作，对身体的伤害很大，不仅是员工的健康问题，也影响工作效率和人员稳定。这篇文章给广州老板讲讲餐饮油烟对人体的危害，以及怎么改善厨房环境，既是对员工负责，也对生意有好处。

广州天之蓝环保做油烟净化多年，见了太多厨房环境差的店，感触很深。

油烟里有什么有害物质

餐饮油烟不是简单的"油和烟"，里面有很多有害物质。第一，颗粒物，也就是PM2.5、PM10，油烟里的颗粒物很细，能直接进到肺部，甚至进入血液。第二，挥发性有机物（VOCs），油脂高温分解产生的，有几百种成分，其中很多是刺激性的，有些还有致癌性。第三，多环芳烃，这是明确的致癌物，油脂高温裂解产生，尤其是炸、烤的时候更多。第四，醛酮类化合物，比如甲醛、丙烯醛，对眼睛和呼吸道有强烈刺激。

第五，异味分子，虽然不一定有毒，但闻着难受，影响食欲和心情。厨房油烟里的有害物质，比室外雾霾还要厉害，厨师一天在厨房待8到10小时，相当于天天在重度雾霾里。

对身体有什么危害

长期接触油烟，对身体的危害是多方面的。第一，呼吸系统，最直接的就是伤肺，长期吸入油烟，会引起咳嗽、咳痰、气喘，增加慢性支气管炎、肺气肿的风险，甚至肺癌。第二，心血管系统，油烟里的细颗粒进入血液，会影响心血管健康，增加心脏病、高血压的风险。第三，皮肤，油烟粘在脸上，堵塞毛孔，皮肤暗沉、长痘痘、加速衰老，这就是为什么很多厨师皮肤不好。第四，眼睛，油烟刺激眼睛，引起干涩、流泪、红肿，长期下来影响视力。

第五，消化系统，油烟味会影响食欲，厨师天天闻油烟，吃饭都不香。第六，癌症风险，国际癌症研究机构已经把餐饮油烟列为可能致癌物，长期接触油烟的人，肺癌风险比普通人高很多。

对餐厅经营的影响

油烟不仅影响健康，也影响生意。第一，员工流失率高，厨房环境差，厨师干不久，天天招人、天天培训，成本高，菜品质量也不稳定。第二，工作效率低，油烟大的厨房，厨师待着难受，干活效率低，还容易出错。第三，影响菜品质量，油烟落在菜品上，影响菜的味道和外观。第四，串到前厅影响客人体验，如果排烟不好，油烟串到餐厅里，客人吃着饭闻着油烟味，体验很差，回头客少。

第五，增加职业病风险，员工长期在油烟环境下工作，得了职业病，企业也要承担责任。所以，做好油烟净化，不是为了应付检查，也是为了自己的员工和生意。

怎么改善厨房环境

改善厨房环境，不是只有买好净化器这一条，要多管齐下。第一，选好的油烟净化器，净化效率高，厨房里的油烟就能及时排出去，而且排出去的油烟也干净，不被投诉。第二，风机要够大、管道要通畅，排烟效果好，厨房里才不会积烟。第三，集烟罩要合理，大一点、深一点，尽量把油烟都收集走，不要散到厨房里。第四，厨房通风，除了排烟，还要补新风，新鲜空气进得来，油烟才出得去，可以装新风系统或者补风风机。

第五，员工防护，给厨师配好的防护口罩、护目镜，减少油烟吸入。第六，改善烹饪方式，尽量用蒸、煮、炒，少用炸、烤，减少油烟产生。

广州本地建议

给广州的餐饮老板几个建议：第一，不要把油烟净化当成应付检查的成本，要当成对员工的投资、对生意的投资，厨房环境好了，员工稳定、效率高、客人体验好，长期来看是赚钱的。第二，设备别太省，尤其是风机和净化器，直接影响厨房环境，买好一点的，多用几年，员工也舒服。第三，定期清洗维护，设备干净，排烟效果才好，不要等烟很大了才洗。第四，多关心员工，问问他们厨房里烟大不大、哪里需要改进，员工最清楚哪里有问题。